Tongchuan Zha Jiang Mian: Sind die würzigen Bohnenpaste und knusprigen Nudeln eine kulinarische Symphonie?
Tongchuan, eine Stadt im Westen Chinas, ist bekannt für ihre robuste Küche, die stark von ihren bergbauischen Wurzeln geprägt ist. Unter den vielen Köstlichkeiten, die diese Region hervorbringt, sticht Tongchuan Zha Jiang Mian hervor – ein Gericht, das die Herzen (und Mägen) vieler Chinesen erobert hat.
Zha Jiang Mian, wörtlich übersetzt “Sesampaste-Nudeln”, ist ein einfaches aber köstliches Gericht, bei dem dicke, hausgemachte Nudeln mit einer reichhaltigen Sesampaste serviert werden. Diese Paste besteht aus gewürzten, gemahlenen Bohnen, gebratenem Schweinehackfleisch und gedünsteten Zwiebeln – eine Kombination, die ein unvergessliches Geschmackserlebnis bietet.
Eine Reise in die Geschichte des Zha Jiang Mian:
Obwohl der Ursprung des Zha Jiang Mian nicht eindeutig geklärt ist, wird angenommen, dass es sich um eine Kreation der kulinarischen Meister von Tongchuan handelt. Die Region war lange Zeit ein Zentrum für den Bergbau, und die Arbeiter brauchten nahrhafte und energiereiche Mahlzeiten, die schnell zubereitet werden konnten. Zha Jiang Mian erfüllte diese Anforderungen perfekt: Es war sättigend, schmackhaft und konnte in kurzer Zeit zubereitet werden – ideal für hungrige Bergleute nach einer anstrengenden Schicht.
Im Laufe der Jahre hat sich Zha Jiang Mian zu einem beliebten Gericht in ganz China entwickelt.
Die Kunst der Nudelherstellung:
Eine wichtige Komponente des Zha Jiang Mian ist die Art und Weise, wie die Nudeln hergestellt werden. In Tongchuan werden traditionell dicke, handgezogene Nudeln verwendet. Der Teig wird aus Weizenmehl, Wasser und manchmal etwas Salz hergestellt. Er wird dann zu langen Stangen ausgerollt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Die Nudeln werden dann in kochendem Wasser gegart und anschließend mit kaltem Wasser abgespült, um den Garprozess zu stoppen.
Die Sesampaste: Ein Meisterwerk der Geschmackskombinationen
Die Soße ist das Herzstück des Zha Jiang Mian. Es handelt sich um eine komplexe Mischung aus gemahlenen Bohnen (oft schwarze Bohnen oder Sojabohnen), gebratenem Schweinehackfleisch, gedünsteten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und einer Vielzahl von Gewürzen.
Die Herstellung der Sesampaste:
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Bohnen mahlen | Die Bohnen werden zu einem feinen Pulver gemahlen. |
| Fleisch anbraten | Das Schweinehackfleisch wird in Öl angebraten, bis es goldbraun ist. |
| Zwiebeln und Knoblauch anbraten | Zwiebeln und Knoblauch werden hinzugegeben und gedünstet, bis sie weich sind. |
| Gewürze hinzufügen | Ingwer, Sojasauce, Zucker, Sesamöl und andere Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt. |
| Alles vermischen | Die gemahlenen Bohnen, das angebratene Fleisch und die gedünsteten Zwiebeln werden mit den Gewürzen vermischt und in einer Pfanne gekocht, bis eine dickflüssige Paste entsteht. |
Die Sesampaste wird dann heiß über die Nudeln gegossen und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln oder Koriander garniert.
Zha Jiang Mian genießen:
Traditionell wird Zha Jiang Mian mit Stäbchen gegessen. Man vermischt die Nudeln gründlich mit der Sesampaste, um sicherzustellen, dass jeder Bissen voller Geschmack ist. Die Kombination der nussigen Bohnenpaste mit den herzhaften Nudeln und dem knusprigen Gemüse macht dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus.
Zha Jiang Mian kann je nach Region und individuellem Geschmack variieren. Manchmal werden weitere Zutaten wie Tofu, Pilze oder Gemüse hinzugefügt. Es gibt auch Versionen, die mit scharfem Chili gewürzt sind, um den Appetit anzuregen.
Fazit: Eine kulinarische Entdeckung für alle!
Zha Jiang Mian ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein kulturelles Erbe von Tongchuan und ein Beweis für die Kreativität der chinesischen Küche. Mit seinem einzigartigen Geschmacksprofil und seiner Geschichte voller Tradition, bietet Zha Jiang Mian einen unvergesslichen kulinarischen Genuss.